Vegetarische Gemüse-Pfannkuchen ohne Kohlenhydrate
Knusprige Low-Carb-Pfannkuchen mit buntem Gemüse – ein ideales Gericht für die gesunde Alltagsküche.
Zutaten für : 2 Portionen
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- 2 EL Kokosmehl
- 1 kleine Zucchini, geraspelt
- 1 kleine Karotte, geraspelt
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
Anleitung
- Die Zucchini und Karotte grob raspeln und leicht ausdrücken.
- In einer Schüssel Eier, Kokosmehl, Backpulver und Gewürze gut vermengen.
- Das Gemüse und den geriebenen Käse unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils 1–2 EL der Masse in die Pfanne geben.
- Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken, etwa 3 Minuten pro Seite.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.