Veganes Pilz-Gulasch mit Kartoffelpüree
Veganes Pilz-Gulasch ist ein herzhaftes, schmackhaftes Gericht, das sich ideal für kühle Tage eignet. Die Kombination aus Pilzen und Rotwein verleiht ihm eine besondere Tiefe, während das cremige Kartoffelpüree es perfekt abrundet.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
Für das Pilz-Gulasch
- 500g Champignons, in Scheiben
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 250ml Rotwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Kartoffelpüree
- 800g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 100ml pflanzliche Milch
- 2 EL vegane Butter
- Salz nach Geschmack
Anleitung
Pilz-Gulasch zubereiten
- In einer großen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
- Karotten und Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
- Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen.
- Gemüsebrühe, Sojasauce, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Kartoffelpüree zubereiten
- Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind, dann abgießen.
- Mit pflanzlicher Milch und Butter zu einem cremigen Püree stampfen.
- Mit Salz abschmecken.
Servieren
- Das Pilz-Gulasch mit dem warmen Kartoffelpüree servieren.