Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen
Dieses vegane Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen ist ein einfaches, schmackhaftes und nährstoffreiches Gericht. Perfekt für ein gesundes, pflanzliches Abendessen, das schnell und unkompliziert zubereitet ist.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g Spinat, frisch oder tiefgekühlt
- 150 g Erbsen, tiefgekühlt
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Currypaste
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
- Kartoffeln hinzugeben und für etwa 5 Minuten mitbraten.
- Kokosmilch, Gemüsebrühe, Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut umrühren.
- Das Curry zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Spinat und Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Erbsen durchgewärmt sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.