Thai Kokos Curry mit Lachs
Dieses aromatische Thai Kokos Curry mit Lachs ist ein echtes Highlight. Zartes Lachsfilet trifft auf eine cremige Kokosmilchsauce mit exotischen Gewürzen. Perfekt für ein schnelles, gesundes Abendessen!
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Lachsfilet
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
- 1 TL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Paprika, in Streifen geschnitten
- 100 g Zuckerschoten
- 1 EL Limettensaft
- Frische Korianderblätter
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
- Currypaste hinzufügen und kurz anrösten, bis die Aromen freigesetzt werden.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
- Paprika und Zuckerschoten hinzugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Lachs in die Pfanne geben und 3-4 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Korianderblättern servieren.