Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
Paprikastreifen hinzufügen und für 3–4 Minuten mitbraten.
Currypulver und Paprikapulver einrühren und kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce und Honig einrühren.
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die Soße geben, um sie anzudicken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.
Mit Reis servieren und genießen!