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Linsen-Kartoffel-Eintopf

Dieser herzhafte Linsen-Kartoffel-Eintopf ist ideal für kalte Tage. Er wärmt, sättigt und ist reich an Nährstoffen – ein perfektes Wohlfühlgericht!
Arbeitszeit15 minutes
Koch-/Backzeit40 minutes
Gesamtzeit55 minutes
Kategorie: Suppen & Eintöpfe
Küche: Deutsch
Stichwort: Linseneintopf, suppen eintöpfe, vegetarische rezepte gesund
Zutaten für : 4 Portionen
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 250g grüne Linsen
  • 500g Kartoffeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bund Petersilie, gehackt

Anleitung

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Karotten und Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  3. Tomatenmark einrühren und das Paprikapulver darüberstreuen.
  4. Grüne Linsen und Kartoffeln hinzufügen, gut umrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen.
  5. Das Lorbeerblatt hinzugeben und den Eintopf aufkochen lassen.
  6. Bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Kartoffeln gar sind.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
  8. Servieren und genießen!