Gefüllte Zucchini mit Couscous – Vegetarische Rezepte Einfach
Zart gebackene Zucchini mit einer aromatischen Füllung aus Couscous und Feta – ein vegetarisches Highlight für jede Gelegenheit.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 4 Zucchini
- 150 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 g Feta, zerbröselt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken.
- Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Paprika und das gehackte Zucchinifleisch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den gequollenen Couscous, Feta und Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchinihälften mit der Couscousmischung füllen und in eine Auflaufform setzen.
- Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.