Gefüllte Paprikas mit Reis und Gemüse (Vegan)
Diese gefüllten Paprikas sind das perfekte vegane und glutenfreie Abendessen! Mit einer leckeren Reis-Gemüse-Füllung, die voller Aromen steckt, ideal für eine gesunde Mahlzeit.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 4 große Paprikaschoten (rot, gelb oder orange)
- 1 Tasse gekochter Reis
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1 Karotte, geraspelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Paprikaschoten oben abschneiden und das Innere entfernen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Zucchini und Karotten hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
- Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
- Den gekochten Reis und die schwarzen Bohnen in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
- Die Paprikaschoten mit der Reis-Gemüse-Mischung füllen und in eine Auflaufform stellen.
- Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Paprikas weich sind.
- Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.