Bunter Couscous-Salat mit Feta
Ein erfrischender und vielseitiger Salat mit Couscous, knackigem Gemüse und cremigem Feta – perfekt für leichte Mahlzeiten oder als Beilage.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 150 g Feta, zerbröckelt
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Das Gemüse und die Petersilie vorbereiten und in eine große Schüssel geben.
- Den abgekühlten Couscous und den zerbröckelten Feta hinzufügen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen und über den Salat geben.
- Alles vorsichtig miteinander vermengen und servieren.