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Zuckerfreier Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Ein köstlicher, saftiger Karottenkuchen ganz ohne Zucker – mit einem himmlisch cremigen Frischkäse-Frosting. Perfekt für gesundes Naschen!
Arbeitszeit20 minutes
Koch-/Backzeit45 minutes
Gesamtzeit1 hour 5 minutes
Kategorie: Kuchen
Küche: Deutsch
Stichwort: einfaches Rezept, Frischkäse-Frosting, gesund backen, Karottenkuchen Rezept, Low Carb Kuchen, zuckerfrei
Zutaten für : 8 Stücke
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 300g Karotten, geraspelt
  • 150g gemahlene Mandeln
  • 100g Hafermehl
  • 100ml Rapsöl
  • 3 Eier
  • 150ml Apfelmus (ungesüßt)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 200g Frischkäse (light)
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung

  1. Backofen auf 180°C vorheizen und eine Springform (Ø 22 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Eier, Apfelmus und Rapsöl gut vermischen.
  3. Gemahlene Mandeln, Hafermehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Die geraspelten Karotten unterheben.
  5. Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.
  6. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  7. Für das Frosting Frischkäse, Honig (oder Ahornsirup) und Vanilleextrakt glatt rühren.
  8. Das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf den ausgekühlten Kuchen streichen und servieren.

Tipps & Hinweise

Der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Frosting erst vor dem Servieren auftragen.