Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Die Zucchini fein raspeln und leicht ausdrücken.

Eier, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.

Öl hinzufügen und gut verrühren.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen und zur Ei-Mischung geben.

Die geraspelten Zucchini unterheben.

Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.

Etwa 50–55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.