Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Zucchini hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
Den gekochten Reis unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.