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Zucchini Puffer Rezepte – Knusprige Gemüsepuffer einfach gemacht

Arbeitszeit20 minutes
Koch-/Backzeit20 minutes
Gesamtzeit40 minutes
Kategorie: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Stichwort: Eat Smarter Rezepte, Gemüsepuffer Rezept, Gemüsepuffer Thermomix Rezept, Low Carb Zucchini Rezepte, Zucchini Karotten Puffer, Zucchini Kartoffel Puffer, Zucchini Puffer Rezepte
Zutaten für : 4 Portionen
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 500 g Zucchini
  • 200 g Karotten
  • 150 g Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Eier
  • 3 EL Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Olivenöl zum Braten

Anleitung

  1. Zucchini, Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln.
  2. Das geraspelte Gemüse in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken.
  3. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben.
  4. Eier, Mandelmehl, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer homogenen Masse vermengen.
  5. Aus der Masse kleine Puffer formen.
  6. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
  7. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Tipps & Hinweise

Die Puffer schmecken frisch aus der Pfanne am besten. Für eine vegane Variante kann man die Eier durch Leinsamen-Eier ersetzen.