Würziges Jerk-Curry mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen
Entdecken Sie eines meiner liebsten One Pot Rezepte! Dieses aromatische Jerk-Curry mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. One Pot Rezepte wie dieses sind perfekt für einen schnellen Feierabend oder ein gemütliches Wochenendessen. Lassen Sie sich von den karibischen Aromen verzaubern!
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Jerk-Gewürzmischung
- 400 g Süßkartoffeln geschält und gewürfelt
- 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
- 400 g schwarze Bohnen Dose, abgespült und abgetropft
- 400 g stückige Tomaten Dose
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- Saft von 1 Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie für 3-4 Minuten an, bis sie glasig ist.
- Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Jerk-Gewürzmischung hinzu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten an, bis es duftet.
- Fügen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln und Paprikastreifen hinzu und braten Sie sie für 5 Minuten mit.
- Geben Sie die schwarzen Bohnen, stückigen Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf. Rühren Sie alles gut um.
- Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie alles für 20-25 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Fügen Sie den Limettensaft hinzu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander.