Vegetarisches Indisches Curry mit Kokosmilch und Cashewkernen
Dieses cremige und aromatische indische Curry bringt exotische Gewürze in die Küche. Die Kombination aus Kokosmilch und Cashewkernen macht es besonders reichhaltig und lecker – ideal für ein gemütliches Abendessen.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 2 EL Kokosöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 400g Tomaten aus der Dose
- 400ml Kokosmilch
- 100g Cashewkerne
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten.
- Knoblauch und Ingwer hinzugeben und kurz mitbraten.
- Paprika hinzugeben und für 5 Minuten anbraten, bis sie weich wird.
- Tomaten, Kokosmilch, Cashewkerne und alle Gewürze hinzufügen, gut umrühren.
- Das Curry bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
- Mit frischem Koriander garnieren und servieren.