Vegetarischer Kumpir - Die perfekte Beilage aus dem Ofen
Lecker, leicht und schnell zubereitet: Dieser vegetarische Kumpir ist die ideale Beilage für gesunde Mahlzeiten. Zwei Mal gebackene Kartoffeln, die mit frischem Gemüse und cremigem Joghurt verfeinert werden. Perfekt für alle, die etwas Herzhaftes und dennoch leichtes suchen.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 4 große Kartoffeln
- 200 g Joghurt
- 1 rote Paprika
- 1 Gurke
- 100 g Mais
- 50 g geriebener Käse
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl
Anleitung
- Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und mit etwas Olivenöl einreiben. Anschließend auf ein Backblech legen und für 60 Minuten im Ofen backen.
- Währenddessen die Paprika und Gurke klein schneiden, Petersilie hacken und alle Zutaten bereitstellen.
- Sobald die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann längs einschneiden.
- Das Innere der Kartoffeln vorsichtig herauslöffeln und mit dem Joghurt, Käse, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Diese Mischung dann zurück in die Kartoffeln füllen.
- Zum Schluss mit dem frischen Gemüse, Mais und gehackter Petersilie garnieren und nochmals für 10 Minuten im Ofen überbacken.