Vegetarische Quesadillas mit Süßkartoffeln
Diese vegetarischen Quesadillas mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen sind perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Mit wenigen Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung sind sie nicht nur lecker, sondern auch gesund und sättigend. Ideal für die ganze Familie!
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 Tortilla-Wraps
- 200 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Gouda)
- Frische Petersilie, gehackt (optional)
Anleitung
- Die Süßkartoffelwürfel in einem Topf mit Wasser weich kochen (ca. 10 Minuten), abgießen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Paprika darin anbraten, bis sie weich sind.
- Die schwarzen Bohnen, die gekochten Süßkartoffeln und die Gewürze hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Tortilla in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas von der Füllung auf eine Hälfte geben, mit Käse bestreuen und die andere Hälfte darüberklappen.
- Die Quesadilla von beiden Seiten goldbraun backen (je ca. 2-3 Minuten).
- Mit frischer Petersilie bestreuen und warm servieren.