Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen
Dieses vegane Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen ist ein einfaches, gesundes und köstliches Gericht, perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 500g Kartoffeln, gewürfelt
- 200g frischer Spinat
- 100g Erbsen, gefroren
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Currypulver
- 400ml Kokosmilch
- 200ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
Anleitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
- Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Currypulver, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und gut umrühren.
- Das Curry auf niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Erbsen und Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.