Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen
Ein leckeres und einfaches veganes Curry mit Kartoffeln, Spinat und Erbsen. Perfekt für ein gemütliches Abendessen.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 600g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 200g Blattspinat
- 150g Erbsen (TK)
- 400ml Kokosmilch
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
Anleitung
- Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen, bis sie weich sind.
- Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz anbraten.
- Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und gut vermischen.
- Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Spinat und Erbsen hinzufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Erbsen warm sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.