Vegane Rezepte: Knusprige Gemüse-Taquitos aus dem Ofen
Diese knusprigen Gemüse-Taquitos gehören zu meinen Lieblings-vegane Rezepte für einen leckeren Snack oder eine leichte Mahlzeit. Die Kombination aus knackigem Gemüse und würziger Füllung macht diese vegane Rezepte zu einem echten Genuss. Einfach zuzubereiten und perfekt für Partys oder gemütliche Abende auf der Couch.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 12 kleine Weizentortillas
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 rote Paprika fein gewürfelt
- 1 Zucchini fein gewürfelt
- 1 Dose 400g schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
- 150 g Mais aus der Dose oder TK
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Chilipulver oder nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: veganer Käse zum Bestreuen
Anleitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin für 2-3 Minuten anschwitzen.
- Paprika und Zucchini hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird.
- Schwarze Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver hinzufügen. Alles gut vermischen und für 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tortillas kurz in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
- Etwa 2-3 EL der Gemüsemischung in die Mitte jeder Tortilla geben. Die Tortilla eng aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Taquitos leicht mit Olivenöl bestreichen oder mit Ölspray besprühen.
- Im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten backen, bis die Taquitos goldbraun und knusprig sind.
- Optional mit veganem Käse bestreuen und für weitere 2-3 Minuten überbacken.
- Heiß servieren, eventuell mit Guacamole, Salsa oder veganem Sauerrahm.