Vegane Kuchenrezepte Mango Cheesecake
Zutaten für : 12 Stücke
Zutaten
- 200 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
- 150 g Datteln, entsteint
- 120 g Mandeln oder Haferkekse
- 80 g Kokosöl, geschmolzen
- 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, nur die feste Creme)
- 250 g Mango-Fruchtfleisch, frisch oder TK
- 80 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Stärke oder Agar Agar (für Festigkeit)
Anleitung
- Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen und anschließend abgießen.
- Für den Boden Datteln, Mandeln (oder Kekse) und die Hälfte des Kokosöls in einem Mixer fein pürieren.
- Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und kaltstellen.
- Für die Füllung Cashews, Kokoscreme, Mango, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanille und restliches Kokosöl cremig mixen.
- Die Masse mit Stärke oder Agar Agar kurz erhitzen, bis sie andickt, und dann auf den Boden geben.
- Den Cheesecake mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Nach Belieben mit frischen Mangostücken oder Kokosraspeln dekorieren und servieren.