Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
In einem großen Topf die Currypaste in etwas Öl anbraten, bis sie duftet.
Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren.
Paprika, Zuckerschoten und Karotte in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Sojasauce, Limettensaft und Zucker hinzufügen, abschmecken.
Die gekochten Reisnudeln unterheben und gut vermischen.
Mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren und sofort servieren.