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Taquitos mit Gemüsefüllung – Vegetarische Rezepte

Leckere vegetarische Taquitos gefüllt mit frischem Gemüse, ideal als gesunde Mahlzeit oder Snack.
Arbeitszeit15 minutes
Koch-/Backzeit20 minutes
Gesamtzeit35 minutes
Kategorie: Vegetarische Rezepte
Küche: Mexikanisch
Stichwort: gesunde rezepte, leckere vegetarische rezepte, Muffins Rezept, vegetarische rezepte, vegetarische rezepte einfach, vegetarische rezepte schnell gesund
Zutaten für : 4 Portionen
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 8 Tortillas
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 200g Mais (aus der Dose, abgetropft)
  • 150g schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung

  1. Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika sowie Zwiebel anbraten, bis sie weich sind.
  3. Mais, Bohnen, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Gemüsefüllung gleichmäßig auf die Tortillas verteilen, einrollen und auf ein Backblech legen.
  5. Mit etwas Olivenöl bestreichen und im Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis die Taquitos goldbraun sind.
  6. Mit frischem Koriander garnieren und warm servieren.

Tipps & Hinweise

Diese Taquitos können auch vegan zubereitet werden, indem man die Tortillas durch eine vegane Alternative ersetzt.