Spargelsalat mit Schinken und Ei – einfaches Frühlingsrezept
Frischer Spargelsalat mit Schinken und Ei – ein Klassiker unter den Salat Rezepten mit saisonalem Gemüse.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g gekochter Schinken
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Anleitung
- Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
- Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Spargelstücke hineingeben und je nach Dicke 8–10 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
- In einem separaten Topf die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken, schälen und grob hacken.
- Den Schinken in feine Streifen schneiden.
- Für das Dressing Senf, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
- Spargel, Eier und Schinken in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren oder im Kühlschrank gut durchziehen lassen.