Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Karottenscheiben und Spitzkohl hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Schupfnudeln und Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Mischung weitere 5 Minuten braten, bis die Schupfnudeln goldbraun und knusprig sind.
Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.