Go Back

Rote-Bete-Walnuss-Pesto mit Pasta – Rote Beete Risotto Rezepte

Arbeitszeit15 minutes
Koch-/Backzeit5 minutes
Gesamtzeit20 minutes
Kategorie: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Stichwort: Pesto, Rote Beete Rezepte Ofen, Rote Beete Risotto Rezepte, Rote Beete Suppe, Rote Bete Rezepte, Rote Bete Risotto, Rote Bete Salat, Rote Bete Suppe, vegan, Walnuss
Zutaten für : 4 Portionen
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 200 g Rote Bete (gekocht oder vorgegart)
  • 50 g Walnüsse
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 TL frische Thymianblätter (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

  1. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht duften.
  2. Rote Bete grob würfeln und zusammen mit den gerösteten Walnüssen, Hefeflocken, Knoblauch, Thymian, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben.
  3. Alles zu einem glatten Pesto pürieren. Falls nötig, etwas Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Pesto sofort servieren oder in ein luftdichtes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps & Hinweise

Das Pesto schmeckt besonders gut zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als Dip zu Ofengemüse. Im Kühlschrank hält es sich 3–4 Tage.