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Protein Muffins – Saftige Kürbis-Muffins

Diese Protein Muffins mit Kürbis sind perfekt für ein gesundes Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Saftig, nahrhaft und einfach zuzubereiten – ideal für alle, die auf eine proteinreiche und leckere Ernährung achten.
Arbeitszeit10 minutes
Koch-/Backzeit25 minutes
Gesamtzeit35 minutes
Kategorie: Frühstück
Küche: International
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Zutaten für : 12 Stück
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 200g Kürbispüree
  • 150g Hafermehl
  • 50g Proteinpulver (Vanille oder Natur)
  • 2 Eier
  • 60ml Mandelmilch
  • 50g Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Handvoll gehackte Nüsse (optional)

Anleitung

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Kürbispüree, Eier, Mandelmilch, Honig und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermengen.
  3. Hafermehl, Proteinpulver, Zimt, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Nach Wunsch gehackte Nüsse unterheben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
  7. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Tipps & Hinweise

Für eine vegane Variante können die Eier durch Leinsamen-Eier ersetzt werden. Die Muffins lassen sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf auftauen.