Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech legen.

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl, verquirlte Eier und eine Mischung aus Paniermehl und Parmesan in separaten Schalen vorbereiten.

Hähnchenbrustfilets nacheinander in Mehl, Ei und der Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden.

Hähnchenschnitzel auf ein zweites Backblech legen und leicht mit Olivenöl beträufeln.

Gemüse nach Wahl in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl und Gewürzen vermengen und neben die Kartoffeln auf das Backblech legen.

Beide Backbleche in den Ofen schieben. Kartoffeln und Gemüse für ca. 25-30 Minuten backen, Hähnchenfilets für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Alles zusammen servieren und genießen.