Orientalische Auberginenpfanne – Vegetarische Rezepte Schnell
Diese orientalisch gewürzte Auberginenpfanne bringt mit ihrer aromatischen Vielfalt ein echtes Geschmackserlebnis auf den Teller – einfach, schnell und vegan.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung
- Auberginen in Würfel schneiden, salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, Paprika in Streifen schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
- Paprika und die abgespülten, abgetropften Auberginenwürfel hinzufügen und mitbraten.
- Mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Paprikapulver würzen.
- Gehackte Tomaten unterrühren und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie servieren.