Ofenkartoffeln mit Pilz-Spinat-Füllung
Diese Ofenkartoffeln mit Pilz-Spinat-Füllung sind ein einfaches, köstliches und gesundes Gericht, das perfekt für ein vegetarisches Abendessen oder als Beilage geeignet ist.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 4 große Kartoffeln
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 150 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 g geriebener Käse (optional)
Anleitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kartoffeln waschen, mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen. Etwa 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten.
- Champignons hinzufügen und braten, bis sie weich sind. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz köcheln lassen.
- Die gebackenen Kartoffeln längs aufschneiden und etwas aushöhlen. Die Füllung mit den Pilzen und Spinat hineingeben.
- Nach Wunsch mit Käse bestreuen und weitere 10 Minuten im Ofen überbacken.