Mediterraner Nudelsalat mit Pesto – Einfach & Schnell
Ein leichter, mediterraner Nudelsalat mit Pesto, knackigem Gemüse und aromatischen Kräutern – perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 250g Pasta (z. B. Fusilli oder Penne)
- 150g Cherrytomaten, halbiert
- 100g Rucola
- 80g schwarze Oliven, entkernt und halbiert
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 50g Pinienkerne, geröstet
- 100g Feta, gewürfelt
- 100g grünes Pesto
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Die Pasta nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Cherrytomaten halbieren, Rucola waschen, Oliven und Paprika klein schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
- In einer großen Schüssel die gekochte Pasta mit Pesto, Olivenöl und Zitronensaft vermengen.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.