Mediterraner Bohneneintopf – Bohnen Rezepte einfach & köstlich
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Paprika, gewürfelt
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 200 g rote Bohnen (gekocht, abgetropft)
- 200 g schwarze Bohnen (gekocht, abgetropft)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Anleitung
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
- Karotten, Zucchini und Paprika hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten.
- Die gehackten Tomaten, rote und schwarze Bohnen sowie die Gemüsebrühe dazugeben.
- Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen.