Mediterrane Zucchini-Pfanne mit Reis
Eine leichte und köstliche mediterrane Zucchini-Pfanne mit Reis, perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g Reis
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Basilikum und Oregano) zum Garnieren
Anleitung
- Reis nach Packungsanleitung kochen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
- Zucchini und Paprika hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
- Kirschtomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den gekochten Reis unterheben und alles gut vermischen.
- Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.