Mediterrane Zucchini-Pfanne mit Reis
Eine gesunde und leckere Zucchini-Pfanne mit mediterranem Flair, perfekt für eine schnelle und leichte Mahlzeit.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200g Basmatireis
- 500ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Paprika und Zucchini hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Kirschtomaten und Gewürze unterrühren und weitere 2 Minuten braten.
- Den Reis in die Pfanne geben und kurz mit anbraten, dann die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, frische Petersilie darüberstreuen und servieren.