Kürbis-Linsen-Curry
Ein cremiges, veganes Kürbis-Curry mit Linsen und Kokosmilch – ideal für kalte Tage und voller gesunder Zutaten.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer, gerieben
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Currypaste
- 200g rote Linsen
- 400ml Kokosmilch
- 500ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung
- In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen.
- Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten.
- Den Kürbis und die Linsen dazugeben und kurz umrühren.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Linsen gar sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.