Knuspriger Gnocchi-Salat mit Joghurt-Dressing
Ein erfrischender und herzhafter Gnocchi-Salat mit cremigem Joghurt-Dressing – perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage zum Grillen.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 500g Gnocchi
- 1 EL Olivenöl
- 200g Cherrytomaten, halbiert
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 100g Rucola
- 50g Feta, zerbröselt
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
- Für das Dressing:
- 150g griechischer Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Die Gnocchi in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun und knusprig braten.
- Währenddessen die Cherrytomaten, Gurke, Rucola, rote Zwiebel und Feta in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing: Joghurt, Zitronensaft, Honig, Senf und Olivenöl gut verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Die gebratenen Gnocchi und Sonnenblumenkerne zum Salat geben, mit dem Dressing vermengen und servieren.