Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben in kochendem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren, dann abtropfen und trocknen lassen.
Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit einer Mischung aus Paniermehl, Parmesan, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.
Die Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in der Paniermehl-Mischung wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.