Klassische Rinderroulade – Herzhaftes Sonntagsessen wie bei Oma
Zarte Rinderrouladen mit würziger Füllung – ein echter Klassiker, der auf der Zunge zergeht.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 4 große Rouladen (aus der Rinderoberschale, je ca. 150-180 g)
- 4 TL mittelscharfer Senf
- 4 TL Gewürzgurken, fein gehackt
- 2 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 4 Scheiben Speck (Bauchspeck)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Etwas Butterschmalz zum Anbraten
- 500 ml Rinderfond
- 200 ml Wasser
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Möhren, in grobe Stücke geschnitten
- 1/2 Knollensellerie, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Speisestärke (optional zum Andicken)
Anleitung
- Die Rouladen auf einem Schneidebrett ausbreiten, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
- Mit Speck, Gurken und Zwiebelstreifen belegen. Anschließend die Rouladen straff einrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
- In einem großen Schmortopf Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Im selben Topf Zwiebeln, Möhren und Sellerie anbraten, das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- Mit Rinderfond und Wasser ablöschen, Rouladen sowie Lorbeerblatt zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 90 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
- Rouladen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und optional mit in Wasser angerührter Speisestärke andicken.
- Rouladen wieder in die Sauce geben, kurz ziehen lassen und servieren.