Go Back

Keto Kürbis Cheesecake Muffins – Muffins Rezept

Arbeitszeit15 minutes
Koch-/Backzeit25 minutes
Gesamtzeit40 minutes
Kategorie: Desserts
Küche: Deutsch
Stichwort: gesunde rezepte, Kuchen rezepte, low carb rezepte deutsch, muffins gesund rezept, Muffins Rezept, Muffins Rezept einfach, muffins rezept saftig
Zutaten für : 12 Stück
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 200 g Mandelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskat
  • 1/4 TL Nelkenpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 3 Eier
  • 200 g Kürbispüree
  • 100 g Erythrit
  • 80 ml Kokosöl, geschmolzen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Frischkäse
  • 50 g Pudererythrit
  • 1 Ei (für die Füllung)

Anleitung

  1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Zimt, Muskat, Nelken und Salz vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Eier, Kürbispüree, Erythrit, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt gut verrühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
  5. Für die Füllung Frischkäse, Pudererythrit und Ei cremig schlagen.
  6. Etwas Teig in jedes Muffinförmchen geben, dann einen Klecks der Frischkäsemasse daraufsetzen und mit dem restlichen Teig bedecken.
  7. Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Komplett abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.