Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Zimt, Muskat, Nelken und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel Eier, Kürbispüree, Erythrit, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt gut verrühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Für die Füllung Frischkäse, Pudererythrit und Ei cremig schlagen.
Etwas Teig in jedes Muffinförmchen geben, dann einen Klecks der Frischkäsemasse daraufsetzen und mit dem restlichen Teig bedecken.
Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Komplett abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.