Kartoffel-Lauch-Suppe: Cremiges veganes Rezept für kalte Tage
Diese cremige Kartoffel-Lauch-Suppe ist das perfekte Comfort Food für kalte Tage. Das Kartoffel-Lauch-Suppe Rezept ist nicht nur vegan und gesund, sondern auch einfach zuzubereiten. Ein wärmender Genuss, der in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht!
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Kartoffeln geschält und gewürfelt
- 2 Stangen Lauch in Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Pflanzenmilch z.B. Sojamilch
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin anschwitzen.
- Lauch hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
- Kartoffelwürfel, Thymian und Gemüsebrühe hinzugeben. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Pflanzenmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schüsseln füllen und optional mit frischer Petersilie garnieren.