Kartoffel Kichererbsen Bowl Rezepte Mittagessen
Zutaten für : 2 Portionen
Zutaten
- 600 g Kartoffeln
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Gurke
- 150 g Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Avocado
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
- Für das Dressing: 3 EL Joghurt (oder vegane Alternative), 1 TL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, Salz
Anleitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Kichererbsen mit etwas Öl, Salz und Paprika würzen und die letzten 15 Minuten mitbacken.
- Währenddessen Gurke würfeln, Tomaten halbieren, Zwiebel fein schneiden und Avocado in Scheiben schneiden.
- Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verrühren.
- Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten, mit Dressing beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.