Karottenkuchen mit Mascarponecreme und Himbeeren
Ein saftiger Karottenkuchen mit Mascarponecreme und frischen Himbeeren – perfekt als frühlingshaftes Dessert.
Zutaten für : 12 Stücke
Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 200 g geriebene Karotten
- 200 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Creme
- 500 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 3 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung und Dekoration
- 200 g frische Himbeeren
- Gehackte Pistazien (optional)
Anleitung
Teig zubereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier und Zucker cremig schlagen, Öl nach und nach einrühren.
- Geriebene Karotten untermischen.
- Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und unter die Ei-Masse heben.
- Teig in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) geben und ca. 45 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Creme zubereiten
- Mascarpone mit Puderzucker und Vanille glatt rühren.
- Sahne steif schlagen und unterheben.
Torte zusammensetzen
- Kuchen waagerecht halbieren.
- Untere Hälfte mit Creme bestreichen und Himbeeren darauf verteilen.
- Zweite Hälfte aufsetzen und mit restlicher Creme bestreichen.
- Nach Belieben mit Himbeeren und Pistazien garnieren.
- Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühlen.