Karibisches Süßkartoffel-Curry mit schwarzen Bohnen: Schnelles vegetarisches Rezept
Entdecken Sie unser aromatisches Süßkartoffel-Curry mit schwarzen Bohnen - ein schnelles vegetarisches Rezept, das Sie in nur 30 Minuten zubereiten können. Dieses farbenfrohe Gericht kombiniert die Süße der Süßkartoffeln mit der würzigen Jerk-Gewürzmischung und dem nussigen Geschmack der schwarzen Bohnen. Ein perfektes schnelles vegetarisches Rezept für Ihre nächste Mahlzeit!
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 2 große Süßkartoffeln gewürfelt
- 1 Dose 400g schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Jerk-Gewürzmischung
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne über mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie beides für 2-3 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Geben Sie die gewürfelten Süßkartoffeln und Paprikastreifen hinzu und braten Sie alles für weitere 5 Minuten an.
- Fügen Sie die Jerk-Gewürzmischung und das Tomatenmark hinzu und rühren Sie gut um, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Gießen Sie die Kokosmilch dazu und lassen Sie alles aufkochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Curry für etwa 10-12 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Fügen Sie die schwarzen Bohnen hinzu und kochen Sie alles für weitere 3-4 Minuten, bis die Bohnen durchgewärmt sind.
- Schmecken Sie mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.
- Garnieren Sie das Curry mit frischem Koriander und servieren Sie es heiß.