Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Das Mehl darüber streuen, gut verrühren und kurz anschwitzen.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Sahne hinzufügen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken.

Die Spätzle kurz kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm halten.