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Healthy Food Rezepte Süßkartoffel Linsen Curry

Arbeitszeit15 minutes
Koch-/Backzeit25 minutes
Gesamtzeit40 minutes
Kategorie: Hauptgericht
Küche: Indisch
Stichwort: healthy food rezepte, Healthy Food Rezepte Abendessen, Healthy Food Rezepte Mittag, Healthy Food Rezepte Schnell, healthy food rezepte vegetarisch, Rezepte Mit Kokosmilch, Süßkartoffel Linsen Suppe
Zutaten für : 4 Portionen
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 2 Süßkartoffeln (ca. 500 g), gewürfelt
  • 200 g rote Linsen, gewaschen
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Optional: Saft einer halben Limette

Anleitung

  1. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten.
  2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Die Gewürze Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und leicht anrösten.
  4. Süßkartoffelwürfel dazugeben und kurz anbraten.
  5. Die roten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und gut umrühren.
  6. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Süßkartoffeln gar sind.
  7. Mit Salz, Pfeffer und optional Limettensaft abschmecken.
  8. Mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.

Tipps & Hinweise

Das Curry lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag noch einmal aufwärmen. Es schmeckt sogar intensiver, wenn es etwas durchgezogen ist. Perfekt auch zum Einfrieren geeignet.