Hawaiianischer Karottenkuchen mit Kokos-Frosting
Entdecken Sie dieses köstliche Kuchen Rezept für einen hawaiianischen Karottenkuchen mit Kokos-Frosting. Dieses Kuchen Rezept vereint die Süße von Karotten mit exotischen Aromen wie Ananas und Kokosnuss. Der saftige Teig und das cremige Frosting machen diesen Kuchen zu einem tropischen Genuss für jeden Anlass.
Zutaten für : 12 Stücke
Zutaten
Für den Kuchen:
- 280 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Zimt
- 200 g brauner Zucker
- 200 ml Pflanzenöl
- 4 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 300 g geriebene Karotten
- 220 g zerdrückte Ananas abgetropft
- 100 g gehackte Walnüsse
Für das Kokos-Frosting:
- 250 g Frischkäse zimmerwarm
- 115 g ungesalzene Butter zimmerwarm
- 300 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Kokosflocken
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine 25cm Springform ein.
- Vermischen Sie Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel.
- In einer separaten Schüssel schlagen Sie braunen Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt cremig.
- Fügen Sie die trockenen Zutaten zur Eier-Mischung und rühren Sie alles gut durch.
- Falten Sie vorsichtig die geriebenen Karotten, Ananas und Walnüsse unter den Teig.
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie den Kuchen für 35-40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lassen Sie den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
- Für das Frosting: Schlagen Sie Frischkäse und Butter cremig. Fügen Sie nach und nach Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu.
- Bestreichen Sie den ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting und bestreuen Sie ihn mit Kokosflocken.