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Halloumi mit Zucchini-Pesto-Nudeln healthy food rezepte vegetarisch

Arbeitszeit15 minutes
Koch-/Backzeit20 minutes
Gesamtzeit35 minutes
Kategorie: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Stichwort: einfaches abendessen, Halloumi Rezepte, healthy food rezepte, Healthy Food Rezepte Abendessen, Healthy Food Rezepte Schnell, Nudeln Mit Pesto Rezept, Nudeln Mit Zucchini Rezepte, vegetarische Pasta
Zutaten für : 2 Portionen
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 250 g Halloumi
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 60 ml Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 300 g Pasta nach Wahl
  • Einige frische Basilikumblätter

Anleitung

  1. Die Zucchini waschen, grob würfeln und mit Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht.
  2. Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
  3. Halloumi in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten goldbraun braten.
  4. Die fertige Pasta abgießen, mit dem Zucchini-Pesto vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Halloumi-Scheiben auf den Nudeln anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.

Tipps & Hinweise

Das Pesto kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.