Backofen auf 200 C Ober Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einölen.
Hähnchenbrust trocken tupfen. Mit Olivenöl einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Form legen.
Für die Kruste Parmesan, Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Oregano, Zitronenabrieb, Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Masse soll feucht und bröselig wirken.
Die Kruste gleichmäßig auf die Oberseiten der Filets drücken. Nichts an den Seiten verlieren.
In den Ofen geben und 22 bis 25 Minuten backen, bis die Mitte nicht mehr rosa ist. Kerntemperatur 75 C.
2 bis 3 Minuten am Ende oben bräunen, wenn mehr Farbe gewünscht ist. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln oder ein grüner Salat.