Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig aushöhlen.

Das Fruchtfleisch beiseitestellen. Die Tomaten leicht salzen und auf den Kopf stellen, damit Flüssigkeit ablaufen kann.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch glasig dünsten.

Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Das Tomatenfruchtfleisch klein hacken und unter die Hackfleischmasse rühren. Kurz köcheln lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, Ei und Petersilie unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen.

Die Tomaten mit der Hackfleischmischung füllen, mit Mozzarella bestreuen und in eine Auflaufform setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.