Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel.
Fügen Sie Schinken, Spinat und Paprika hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig in einer Muffinform.
Backen Sie die Muffins für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.